玄蕎麦は地元産、国内産を中心に使用しています。
但馬の四季のもと、ゆったり育ったそばの実は、使う量だけ石臼で自家製粉し伝統の味と香りを醸しだします。
碾きたてのそば粉は出石の清水を使い、職人の技と心で風味豊かなそばへと生まれかわります。
「碾きたて」「打ちたて」「ゆがきたて」によって、最高の風味を引き出します。
伝統ある「三たて」の作業は熟練した職人にとってそばの風味を一層、引き立たせる大切な技なのです。